miércoles, septiembre 27, 2006

Nuevo tratamiento para la diabetes tipo 2

El Comité Europeo de Medicamentos de Uso Humano, órgano que depende de la Agencia Europea del Medicamento (EMEA), ha emitido una opinión positiva sobre la aprobación de Byetta (exenatida DCI), comercializado por la multinacional Lilly, para el tratamiento de la diabetes tipo 2, según han anunciado fuentes de la compañía, que además han señalado que se espera la autorización de comercialización para finales de año.

Byetta está indicada como una terapia complementaria para mejorar el control de azúcar en sangre, en pacientes con diabetes tipo 2, que no han alcanzado un adecuado control con metformina o sulfonilurea, dos medicamentos orales habituales para el tratamiento de la diabetes, ha explicado el presidente de Operaciones Internacionales de Lilly, Lorenzo Tallarigo.

Tres de los estudios compararon exenatida con insulina y mostraron que exenatida puede controlar el azúcar en sangre de forma tan efectiva como la insulina. La mayoría de los pacientes en los estudios clínicos de exenatida, también experimentaron significativas reducciones en su peso.

Exenatida es el primero de una nueva clase de medicamentos conocidos como incretin miméticos y fue aprobada para su uso en Estados Unidos por la Agencia Americana del Medicamento en abril de 2005.


XXXLimagenLa diabetes tipo 2 tendrá un nuevo tratamiento


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Desarrollan en Sonora estrategia para controlar diabetes


Como recibo numerosisimas consultas de tratamientos definitivos para la diabetes tipo 2, desde Mexico, esta noticia les interesara especialmente

Para participar en el proyecto contacten con el director del centro , Dr. Alfredo Miranda Contreras, que les pondra en contacto con la doctora Camas : Dirección General tfno 2-59-25-00 ext.2505 ó 2-59-25-05




XXXLimagenMédicos investigadores mejicanos , del Hospital General del Estado desarrollan una nueva estrategia para el control de pacientes con diabetes tipo 2, que podría reestablecerles la función del páncreas,

La Hematólogo y Jefe Del Servicio de Medicina Interna del nosocomio, María Elena Sosa Camas , informó que por el momento buscan candidatos que deseen formar parte de este protocolo, quienes durante dos años recibirán gratuitamente capacitación, apoyo con medicamentos y laboratorios.

Explicó que los nuevos medicamentos para el tratamiento de la diabetes pueden restablecer la función pancreática, que se ve dañada en quienes sufren esta enfermedad.

Indicó que para que los pacientes formen parte del grupo que será atendido de manera gratuita, deberán ser valorados previamente y recibir toda la información sobre este padecimiento.

Mencionó que como parte de esta atención se vigilarán los hábitos alimenticios, se ofrecerá consejería, orientación y valoración periódica del padecimiento, así como los medicamentos que requieran.

Sosa Camas destacó que el Hospital General del Estado, “Dr. Ernesto Ramos Bours”, fue seleccionado a nivel nacional para que brinde esta atención especializada a estos pacientes.



XXXLimagenDesarrollan en Sonora estrategia para controlar diabetes /// Elena Sosa Camas


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Tahin (pasta de sesamo) para desayunar

El mayor cambio que ha sufrido mi vida como hombre , tal como lo definía Hesiodo - filosofo griego - como animal artófago, o sea un el animal comedor de pan ha sido el cambio brusco en el desayuno hasta ahora basado en el consumo de leche de vaca y cereales

Uno substituido por té verde, o café con leche de soja y la segunda directamente eliminada

Se me hacia árida la eliminación de los hidratos de carbono pero he descubierto que no hay mal que por bien no venga y lo he cambiado por un par de tostadas de pan de centeno alemán (krackers) untado con tahin ( una crema de sésamo )

Me preocupaba la composición del tahim, pero he recurrido hoy al calorie king que me ha dado el resultado de la ingesta de esa especie de paté vegetal

En una tostada de centeno , untada ligeramente de Tahi, o salsa de sesamo , que he pesado y son 5 gr. la ingesta calorica es de :


  • Grasa total 2,7 g. (de ellas grasas saturadas son 0,4 g)
  • Colesterol 0 g
  • Sodio 2 mg
  • Carbohidratos 1,1 g
  • Proteinas 0,9 g
  • Fibra 0,2 g
  • Azucar 0 g
  • Calcio 7,1 mg
  • Potasio 23 mg


Poco coste me parece para el tremendo sabor a cacahuete tostado que deja el sesamo y que a pesar de su escasez , queda y queda y quedaaaa ... alargando el placer toda la mañana


XXXLimagenHesiodo, en la Wikipedia /// Sésamo en el Calorie King















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Quesos de cabra: Tarta Montes de Toledo

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XXXLimagenElaborada con leche pasteurizada de cabra.

La corteza es fina y remelosa, de color beige, y contiene una pasta cremosa y untuosa, de color blanco marfil.

El sabor es muy agradable, láctico, suave al principio y persistente al paladar.

Gana en carácter el tiempo, volviéndose más intenso en sabor y la textura más cremosa y fundente.

Se elabora todo el año, y cuando está en su punto, alrededor de los dos, tres meses, puede consumirse como una Torta del Casar o de La Serena





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La hormona de crecimiento

XXXLimagenLa hormona de crecimiento (HC) es una proteína que produce la glándula pituitaria y es necesaria durante la niñez para alcanzar la estatura normal adulta. Sin ella, el proceso se vuelve lento y el metabolismo se ve afectado. Los laboratorios Novo Nordisk tienen en el mercado Norditropin Simplexx , una hormona de crecimiento para el tratamiento del déficit de HC y otros síndromes similares.

Es la primera hormona humana líquida reconstituida contenida en un dispositivo de aplicación similar a una pluma. Esto ofrece a los pacientes infantiles un sistema amigable y dinámico para el tratamiento de su enfermedad.

El producto se administra con NordiPenMate, un dispositivo que ayuda a la gente -especialmente a los niños- a combatir la fobia a las inyecciones, ya que el registro de dolor es muy bajo.

Los niños diagnosticados con deficiencia de hormona de crecimiento requieren la administración de un reemplazo de ésta por el tiempo que sea necesario para que durante el periodo de crecimiento logren óptimos niveles de desarrollo.


XXXLimagenHormona del crecimiento inyectable

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Salsero fallece de diabetes a los 68 años

Tommy Olivencia 'Salsero' ha fallecido en San Juan de Puerto Rico dejando de luto la música puertorriqueña y a media asta la bandera de la salsa.

Los músicos y salseros de Puerto Rico lloran la muerte de un gran músico y ser humano, Angel Tomás Olivencia Pagán, mejor conocido como Tommy Olivencia, quien tenía la edad 68 años a la hora de su muerte.

El músico salsero y trompetista murió a las 7:30 de la noche de ayer en el Dispensario Médico Llorens Torres.
Hace varios años venía sufriendo de diabetes, y era candidato a un trasplante de riñón.

XXXLimagenEl Nacional


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Roche Diagnostics y los pacientes inexistentes

XXXLimagenRoche Diagnostics ha conducido el estudio clínico de 'biomarcadores' para detectar la resistencia a la insulina, analizando a 62 pacientes del tipo diabético 2

Pero lo curioso de esta noticia medica es que ninguno de los pacientes es real, sino una simulación informática !

Son lo que Roche ha denominado Pacientes Virtuales (que imaginación !) creados por Entelos, un líder en creación de software para compañías farmacéuticas, simulando ensayos en computadores

El resultado es el Virtualpatient2, una biosimulacion en silicio en el que se simularon tres dietas distintas en pacientes lo mas próximo posible a los casos humanos

El resultado es un biomarcador nuevo que ha significado un gran éxito para la compañía pues teóricamente reduce la sensibilidad a la insulina y que es detectable en un simple análisis de sangre lo que ahorrara mucho dinero a las compañías aseguradoras al no tener que hacer un seguimiento a largo plazo del diabético

A pesar de todo otras multinacionales farmacéuticas se muestran cautas con la adopcion de este metodo, por fracasos anteriores muy sonados que ya tuvieron

XXXLimagenDiabetes Mine: Who Needs Patient Studies When You've Got PCs?



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Escanda y Espelta, las dos hermanas

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XXXLimagenEs una variedad del trigo de paja duro y corto.
Tiene un sabor bastante fuerte. Desapareció de los campos españoles, por su incompatibilidad con los fertilizantes

En Europa (norte y centro) sigue cultivándose donde se consume como cereal y también se muele para hacer panes. Es rico en vitaminas, en algunos diccionarios españoles se confunde con la espelta.

XXXLimagenEspelta. Se trata de una variedad de cereal, que durante muchos años desapareció casi por completo de España, por su incompatibilidad con los fertilizantes químicos, nitrógeno y los pesticidas. Mientras que, países como Alemania, Austria, Holanda, etc., aumentaban y aumenta cada vez más su cultivo, es más nutritivo que el trigo y no presenta tantas intolerancias. A finales de la 2ª guerra mundial, cuando no se tenía prácticamente nada que comer, las gentes de Alemania y Austria se alimentaban de espelta germinada. Hoy se está recuperando su consumo en nuestro país, pero quizás es el cereal más caro del mercado precisamente por las condiciones en que debe ser cultivado; sin pesticidas ni fertilizantes químicos.






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Quesos de cabra: Sierra de Cazorla

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XXXLimagen Forma cilíndrica con caras planas.

Corteza cubierta con plantas aromáticas del parque natural (tomillo, romero)
Peso aproximado de 700-800 grs

La pasta es de color blanco sin apenas ojos o muy pequeños.
De consistencia semidura.

Se elabora a partir de leche pasteurizada de cabra.
La coagulación se realiza entre 30º y 32ºC y con una duración de una hora aproximadamente.
El salado se realiza por inmersión en salmuera.

Olor a hierbas y el interior a cabra, suave y equilibrado.
Muy mantecoso al paladar.
Sabor intenso, ligeramente dulce y aromático, toques a frutos secos.






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Depresion y Diabetes, el huevo y la gallina

XXXLimagenLa depresión puede golpear a todo el mundo y a todas las edades, pero los diabéticos tienen un serio desorden que aflige a 16 millones de personas en ... solo USA
Los individuos con depresión pueden desarrollar (frecuentemente) diabetes .

Por lo tanto tratar la depresión ayudaría a detectar en sus inicios la diabetes mejorando muchísimo la calidad de vida

XXXLimagenVarios estudios demuestran que los diabéticos tienen un indice doble de depresión que el resto de la población, pero las causas de la conexión entre la diabetes y la depresión siguen sin estar totalmente claras, salvo la intuida interpelación entre los deficits metabólicos y los efectos químicos del ph en el cerebro


Episodios aislados depresivos pueden ser desencadenados por el estrés, acontecimientos de la vida, efectos de otras medicaciones, o presión del entorno
Que a su vez esta comprobado que son desencadenantes también de la evolución diabética . Aquí cabe preguntarse si es primero el huevo que la gallina, o lo que es lo mismo si es primero la depresión o la diabetes o bien si la química orgánica desencadena ambos deficits simultaneamente

Source: National Institute of Mental Health




XXXLimagen National Institute of Mental Health
: Depression and Diabetes at The Depression Channel




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Vieiras de jabon de aceite de oliva

XXXLimagenHoy buscando una imagen me encontré estas sorprendentes conchas de jabón de aceite de oliva

No me acordaba siquiera que las había hecho y fotografiado yo hace años , y las descubrí por azar en Flickr

Me había olvidado de ellas ! pero tengo mucho aceite aun para continuar los experimentos, con los jabones ..




XXXLimagenVieiras de jabon

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El centeno frio

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XXXLimagenCenteno es especialmente rico en minerales, y tiene un sabor fuerte y agradable

Contiene menos gluten que los otros cereales, por lo que el pan de centeno es muy compacto y poco ligero, de ahí que se elabore siempre con una mezcla de harinas.

Se cree que actúa favorablemente con personas que sufren enfermedades cardiovasculares. La razón es que, el centeno es un excelente fluidificante sanguíneo y flexibilizando los vasos sanguíneos, por lo tanto es recomendable para;

  • hipertensos
  • los que sufren arteriosclerosis
  • para todo tipo de enfermedades vasculares.


Contiene poca vitamina B y PP.

En el pasado se le atribuía la enfermedad denominada “pelagra” (falta de vitamina B), pero hoy es ya casi desconocida, pues en casi todas las dietas hay excedentes de vitamina B.

Vale la pena consumir pan de centeno de vez en cuando, mezclado con otras harinas

Es conveniente hacer un proceso de introducción adaptandose poco a poco a este tipo de harina , dado que algunos estómagos delicados si lo toman en exceso al comienzo pueden sufrir de acided, que con un periodo de adaptación puede evitarse

Es habitual hallarlo en las tiendas vendido como 'pan alemán' , en variedad de presentaciones: tostadas, crackers, integral fresco .. incluso se hallan mezclas de centeno con centeno integral sin otras harinas y de una panificación excelente que no lo hace pesado





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Quesos de cabra: Acehuche

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XXXLimagenQueso extremeño artesano de leche cruda de cabra , sin agujeros, picante y extragraso.

Este es un queso de pequeño formato de 12 a 18 cm. de diámetro y de 4 a 8 de altura.

No llega al kilo de peso, color marrón, corteza algo rugosa y sin agujeros en el corte.
La pasta está compactada a mano o ligeramente prensada.

El sabor será distinto dependiendo del cuajo que haya sido utilizado.
Si ha sido natural, el sabor será picante.
Si el cuajo es industrial, el sabor será más ácido.

También presenta características similares al queso portugués de Las Hurdes y de las quesadillas.





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Quesos de cabra: Monte Enebro

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XXXLimagenEl queso del Tiétar también denominado Montenebro, elaborado con leche pasteurizada de cabra de impecable calidad bacteriológica, de semicurado a curado, de pasta blanda y corteza enmohecida.

Puede ser graso o extragraso dependiendo de la época y del tiempo de curación.Tiene un formato exterior tubular ligeramente aplanado de tamaño medio, y con un peso aproximado de 1,300 kg a 1,400 kg. Su corteza exterior es blanda y con un color azul verdoso producida por la acción de mohos tipo penicilium.

Su aspecto interior es de color blanco, y la pasta es compacta, cerrada y sin ojos.
Tiene un olor ligeramente ácido, algo picante en la nariz, apreciándose toques herbáceos y de frutas como la avellana cruda.

Tiene una textura cremosa, adherente y fundente al paladar.
Su sabor es ácido y poco salado. El picor se va acentuando hasta que se vuelve agresivo.

Elaborado desde hace 15 años en una pequeña quesería artesanal del municipio abulense de La Adrada en las estribaciones del valle del Tiétar.

Partiendo del queso tradicional de cabra de la zona, muy parecido a los extremeños, se atrevió a elaborar un queso con formato tubular parecido al Pata de mulo castellano.

La leche se extrae de las cabras retintas y veratas, que pastan a sus anchas en esa zona tan soleada y con un microclima tan especial





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Aceite a los cinco aromas

English version (pulse)

XXXLimagenQue el aceite de oliva tiene un sinfín de propiedades eso lo sabemos todos y tambien que lo necesitamos en la dieta diabetica, asi que esta receta es para que probéis a haceros vuestro aceite “personalizado” con el que aromatizar delicadamente las ensaladas ademas de dotarlas de las propiedades medicionales y tonicas de las plantas usadas

Ademas si se usa un aceite extra virgen seria un magnifico y personalisimo regalo

Ingredientes (para 1 litro)

  • 3 ramitas de romero
  • 3 ramitas de tomillo
  • 3 ramitas de orégano
  • 3 ramitas de hierbabuena
  • 3 ramitas de albahaca fresc
  • 1 cucharada sopera de sal de grosor mediano
  • 1 litro de aceite de oliva virgen extra


Limpiar las hierbas con un papel de celulosa, pero sin lavarlas.

Machacarlas ligeramente en el mortero e ir poniéndolas en un tarro de boca ancha, previamente hervido y seco, espolvoreando con sal, a medida que se van colocando

Llenar así unas ¾ partes del tarro.

Agregar el aceite, procurando que las cubra 2 o 3 cm y tapar herméticamente.

Poner en un sitio resguardado durante 3 semanas.

Filtrar por un colador fino o manga para cafe y pasar a una botella limpia y bonita, poniendo de adorno alguna ramita dentro


XXXLimagenAceite a los cinco aromas

El mijo minusculo

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XXXLimagenEs un alimento tradicional de los países del norte y del Sahel.
El mijo es uno de los cereales más antiguos y parece proceder del centro de África, donde se cultiva desde tiempo inmemorial.

Posiblemente llegó a la India a bordo de los barcos de comerciantes árabes, siendo en la actualidad el alimento básico para más de 400 millones de personas de Africa, China e India.. .

Es un cereal que crece en tierras pobres con poca lluvia y es muy resistente a fuertes sequías.

Además tiene la ventaja de poder almacenarse sin dificultad por algunos años. Reemplaza en muchos casos al arroz tanto en platos dulces como salados.. .

Contiene un 11% de proteínas, algo más que el trigo, el arroz y el maíz Apenas tienen gluten, por lo que no resulta apto para elaborar pan.

Con este cereal se elaboran papillas y tortas planas, ya que su masa no sube

Muy bueno en verano y para las mujeres embarazadas. Tiene un ligero sabor amargo pero delicado y suave que puede atenuarse si se hierve más tiempo del indicado. Mi sopa mas habitual es precisamente la de mijo que me parece ideal

Es la base de hamburguesas y croquetas vegetales, porque les da consistencia. También resulta ideal para rellenos. Es rico en fósforo, hierro, fluor y ácido silícico y vitamina A.

Ideal en épocas de fatiga intelectual, depresión nerviosa, astenia y anemia.








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Relación entre bebidas azucaradas y aumento de peso

En Estados Unidos se calcula que una soda provee 150 kcal o 40-50 g de azúcar en forma de jarabe con alto contenido de fructosa, o lo que es lo mismo el equivalente a 10 cucharadas de té de azúcar de mesa !

Si se agregan esas calorías a la dieta típica estadounidense sin reducir otras fuentes de azúcar, con solo la soda puede provocarse un aumento de peso de 6,75 kg en 1 año .

Paralelo al consumo de soda está el consumo de bebidas de frutas y afrutadas (hechas con el agregado de agua a polvo o cristales), las cuales tienen un endulzamiento similar y suelen ser consumidas en grandes cantidades por adolescentes y adultos jóvenes.

En los últimos 20 años, el consumo de soda y bebidas afrutadas, en Estados Unidos, es del 81% del aumento de la ingesta calórica proveniente del azúcar.

Por otra parte, el mayor consumo de jarabe de fructosa utilizado para endulzar las bebidas en Estados Unidos, es el responsable del crecimiento dela obesidad epidémica.

Se ha sugerido que la ingesta de bebidas azucaradas puede promover el aumento de peso y la obesidad por aumento del consumo energético general.
Varios estudios evaluaron la relación entre la ingesta de bebidas azucaradas y la obesidad y el aumento de peso



XXXLimagenRelación entre el consumo de bebidas azucaradas y el aumento de peso



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EcoValencia

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XXXLimagenEl próximo fin de semana del 29 septiembre al 1 de octubre, se celebrara una feria centrada en la ecología en Valencia
En su web no hay información de los expositores que estarán - el año pasado fueron unos 55 - pero se puede descargar un pdf con las conferencias que daran y que pueden dar algo de idea de lo que quizás pueda haber esta vez

Jueves
09,45 h.- Acto inaugural y Presentación
10,00 h.- Desarrollo agrario y recursos genéticos
12,00 h.- El futuro agrario. Hacia un modelo agroecológico.
13,30 h.- Coloquio.
16,00 h.- Construyendo la sostenibilidad desde lo loca
17,30 h.- Coloquio
Viernes
18:00. Café de Comercio Justo: la crisis del café,
20:00 Responsarbolidad + árboles x un buen clima
Reivindicación de los derechos animales
Sabado
Agroecología y consumo responsable
13:00 Producción responsable
15:00 La calidad de los alimentos ecológicos
16:00 Cambio climático y AE.
17:00 El consumidor ecológico
18:00 Distribución de alimentos ecológicos.
19:00 Mesa redonda: Consumo responsable
Domingo
11:00 Biodiversidad agrícola y alimentación ecológica
12:00 Reglamentación UE de la Agricultura Ecológica
13:00 Certificación en agricultura ecológica en la CV
14:00 Mesa redonda: La promoción de la alimentación ecológica

Se celebra en el pabellón polideportivo cubierto de Burjasot, que esta en la calle Dr. Moliner sn, en Burjassot, quien quiera llegar allí en bus, tiene que tomar la lineas 63, 4 y 1
Correo: ecovalencia@ecovalencia.org
Contacto: 96 394 03 69, Publico en general Precio: 3,00 €

XXXLimagenEcovalencia










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Kamut el egipcio

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XXXLimagenCientíficos de USA, Canadá, Israel., han descubierto que el Kamut es un cereal que ofrece óptimos resultados cuando se cultiva biológicamente.

Si nos remontamos a 4.000 años a C. conoceremos su origen, pues los primeros en cultivarlo fueron los egipcios
El significado de la palabra “kamut” es “el alma de la tierra”.
Su contenido en proteínas es superior en un 40%, al resto de las variedades de trigo existentes, lo cual ante la dieta diabética de reducidos HC es un beneficio, si hay que comer poco pan, al menos que éste sea el mejor y mas proteico

También es rico en grasas insaturadas. Contiene un 30% más de minerales; Magnesio, Zinc, etc., que el resto de cereales integrales.

Tiene un alto contenido de selenio, que a su vez es un protector cancerigeno, vitaminas B1 y B2, B6, E.
Puede utilizarse sólo o mezclado con otras harinas.








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Pan de Amaranto, Centeno y Sesamo

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XXXLimagenHoy he encontrado un pan (es un decir) que se acerca al modelo ideal para la dieta del diabético del grupo sanguíneo 0

Son los típicos knacke alemanes, una especie de tostada fina, ideal para untar que habitualmente se hacen en ese país de centeno, un grano apropiado para los climas fríos y húmedos

Pero este pan de Allos - la marca fabricante - es de centeno el 68% con un 20% de amaranto, y el resto es Sésamo , un 7%
lo cual lo hace mucho mas sabroso que el típico de centeno por la presencia del sésamo
El efecto antiglucémico del amaranto viene a compensar la subida de glucosa generada por el conjunto de los otros hidratos de carbono (en teoría)

Se vende en paquetes de 250 gr. con el texto en alemán .. así que mejor fíjate en la ilustración para localizarlo en tiendas especializadas


La marca Allos esta especializada en este tipo de exóticas harinas . Una pena que su web este únicamente en alemán

XXXLimagen Allos y el amaranto




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Quesos de cabra: Quesaillas

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XXXLimagen Extremeño artesano de leche cruda de cabra, interior cerrado, sin ojos, y de color blanco con bordes parduzcos.

Tiene forma de pequeños cilindros regulares pero algo deformados.
El tamaño es muy pequeño, sin sobrepasar el medio kilo.

El sabor es fuerte y algo picante, intenso, mantecoso al paladar y con aroma pútrido intenso.

Es un queso de consumo moderado y directo, debido a su sabor fuerte y recomendado al final de un surtido de queso.

La corteza es aceitada y de color marrón grisácea.

Resulta agradable acompañarlo de pan blanco de leña o un vino blanco generoso, tipo jerez o amontillado.

Se elabora en la parte de Badajoz más cercana a Portugal y a Huelva, similar a lo quesos elaborados en la zona limítrofe de Portugal.





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El pan nuestro de cada dia

XXXLimagen
Ayer me dedique por la noche, a hacer pan
Un oficio perdido en las casas pero que es una suma de tecnologías
La tecnología de la molienda, hoy día totalmente solucionada pero que tuvo tanta importancia en la Edad Media que no solo era propiedad de la nobleza los molinos sino que estaba cargada de impuestos y gabelas la harina
Tecnología también de componentes, pues no es lo mismo la harina de trigo que la de centeno ni esta tiene nada que ver con la avena . Distintos hidratos de carbono , distintos colores pero también distintas fermentaciones y por lo tanto distinta textura y .. sabor

Si a esto añadimos mezclas en distintos porcentajes, las distintas levaduras etc, la panoplia de panes es infinita

Tecnología del calor y fuego , hoy puro horno eléctrico y que contribuyen finalmente al toque maestro Es una ecuación compleja:

Harina (mezclas) + Agua + Grasas + Azúcar + Sal + Levadura + Fuego o lo que es lo mismo Hidratos Carbono + H2O + Lípidos + Glucidos + Sal Sódica + Enzimas + Calor

Las variables son suficientes para conseguir miles de productos partiendo de los mismos componentes, y en efecto , es lo mismo - en lo basico - el brioche francés que el pan ázimo o la torta a la piedra, los diferencia únicamente en los porcentajes

Una mayor concentración de azúcar lleva la fermentación a gran nivel perdiendo el pan su cualidad, lo mismo que la falta de sal actúa en dirección contraria y la ausencia de grasas (aceite o variaciones) le da otra palatosidad y textura mas brava

La temperatura del horno y el tiempo de cocción son la guinda al pastel . por lo tanto la paciencia en la fase final, es fundamental

Recuerdo a mi abuela que abría el horno de cocer pan, y una vez despresurizado (literal) permanecía con la puerta cerrada 24 horas , las necesarias para perder recocerse, perder lentamente la humedad del agua de amasado y alcanzar el punto magistral

El dominio de esta tecnica que parte de elementos rústicos y básicos , vulgar harina , agua y poco mas, fue el motor de la evolución humana pues ya no hacia falta cazar cada día para sobrevivir, la alimentación era mas completa y sobretodo de mas larga duración la energía consumida

Los pueblos agrícolas sobrevivieron a los cazadores y fueron la célula de nuestra civilización urbanita, que seria imposible de desarrollar en una cultura móvil y cazadora que requiere al presencia animal (hoy imposible)y consume un altísimo coeficiente de energía respecto a la presa cazada

Pero sobretodo , oler la masa del pan en las manos .. no tiene precio, en feng shui esta cerca del olor a pan amasandose ! y ya no digamos del olor al pan recien hecho extendiendose por toda la casa ..

La verdad es que para ser el primer intento creo que mi pan casero, no ha quedado tan mal , partiendo de la base que lo había con una especie de rara de trigo, el Aragón 03, un trigo mas antiguo , ecológico y de secano, del que apenas quedan cultivadores pero que es una autentica joya vegetal



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Exoticas harinas: Amaranto

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XXXLimagenEl amaranto, también conocido con el nombre de “huautli”,es un cultivo “nuevo” pues tiene por lo menos 8.000 años, y el que haya sobrevivido como planta útil es prueba de su gran capacidad para adaptarse a ambientes nuevos y variados
Tiene unas espigas llenas y gruesas parecidas al sorgo, pero es considerado un pseudocereal ya que presenta características similares a las de los granos de los verdaderos cereales, sin embargo botanicamente no puede englobarse dentro de este grupo

A partir del amaranto se elaboran alimentos terapéuticos para diabéticos y enfermos de cáncer, dada su probada capacidad hipoglucemiante

Los indios Mayas de México fueron quienes lo adaptaron como cultivo de alto rendimiento. No obstante, para los Aztecas tuvo aún más importancia, pues formaba parte de sus tradiciones y ceremonias religiosas. Durante la conquista y el coloniaje español el cultivo casi se extinguió y desde entonces se supo poco sobre él.

La planta es de gran valor nutritivo pues tiene contenidos altos de proteínas de buena calidad y de minerales esenciales.
El grano es rico en almidón, que representa entre el 50 % y el 60 % de su peso. Sin embargo, el aspecto que destaca en su composición nutricional es la presencia de grasa que varía entre un 7% y un 8%, si bien en la composición de estas grasas destaca la presencia de ácido oleico y ácido linoleico, que suponen alrededor del 75 % de la grasa total presente en el grano y que ejercen una acción beneficiosa sobre los vasos sanguíneos y el corazón.

En concreto, el ácido oleico aumenta el HDL-c o “buen colesterol” y reduce el colesterol total, a expensas del LDL-c o “colesterol malo”.
El ácido linoleico tiene la capacidad de reducir los niveles de triglicéridos, el colesterol total; tanto el HLD-c como el LDL-c, el riesgo de formación de trombos y además posee una acción vasodilatadora.
Tambien es notable la presencia de proteínas (del 15 % al 18%), que es mayor que la del trigo, el arroz y el maíz

Es excepcionalmente rico en lisina , uno de los aminoácidos esenciales, generalmente ausente en las proteínas vegetales.

XXXLimagenLas hojas del amaranto contienen buena cantidad de pro-vitamina A y de vitamina C.

También poseen distintos minerales entre los que destacan el calcio, el hierro y el magnesio, aunque conviene tener en cuenta que el organismo absorbe mejor el calcio y el hierro de origen animal que el procedente de vegetales.

Segundo, el amaranto pertenece a un grupo muy raro de plantas de crecimiento rápido y fotosíntesis ultraeficiente. Estas plantas requieren menos de dos terceras partes de la humedad que absorben las plantas corrientes . Esta característica de resistencia a la sequía podría resultar muy valiosa en áreas donde la falta de agua limita permanentemente la producción agrícola.

La planta en sí es una especie anual de hojas grandes color magenta, que puede alcanzar hasta dos metros de altura. Las semillas son pequeñas pero muy abundantes. Los granos al ser sometidos al calor revientan y dan un producto parecido a las rosetas o palomitas de maíz (pochoclo), que en México se llaman “alegrías” y en Paquistán “laddoos”. Los granos también pueden molerse para dar una harina rica en gluten y de buenas características de panificación. El pan de harina de amaranto tiene sabor suave a nueces. En México el grano molido se mezcla con harina para hacer tortillas y otros alimentos básicos.

Muchos tipos de amaranto tienen hojas comestibles y nutritivas que pueden consumirse hervidas como la espinaca. Sin embargo, a diferencia de la espinaca que requiere clima templado, el amaranto prospera bien en pleno verano. Las hojas se cosechan 30 días después de la siembra, lo que permite por lo menos tres buenas cosechas al año.

Con sus semillas se elaboran diversos alimentos como galletas o el “dulce de alegría”, un plato muy popular en México elaborado con semillas de amaranto, miel, pasas y nueces. Sin embargo, la harina de amaranto no sirve para elaborar pan a no ser que se mezcle con harina de trigo, ya que el grano de amaranto no posee gluten (proteína que hace que la harina sea panificable).

Otra mezcla interesante es : harina integral de centeno 68%, harina integral de amaranto 20%, sésamo 7%, sal marina, especies

XXXLimagenTabla de valores Amaranto /// Amaranto en la Wikipedia





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Estadisticas del blog (2)

XXXLimagenObservo últimamente las estadísticas del blog que me ofrece WP de forma gráfica y se observa un evidente crecimiento de lectores , uno en su ego piensa que es un crecimiento casi exponencial, pero lo mas curioso es la formación de dientes de sierra en la gráfica

Los lectores suben durante la semana y caen a la mitad .. los fines de semana

Es un fenómeno que había observado ya hace años (administro varias listas email desde el año 1.999) en las que sucedía lo mismo, los fines de semana caía la actividad vertiginosamente , al contrario de lo que yo habitualmente hago que como tengo mas tiempo libre esos dias, lo dedico a escribir o leer en red

Cuando intentamos averiguar tan raro comportamiento el resultado fue que gran parte de los usuarios consultaban o escribían desde el ordenador del trabajo en las horas de labor, y eso explica que la lejanía de la maquina habitual haga bajar las visitas que vuelven a crecer durante la semana siguiente

Porque se que están los lectores en el trabajo ? pues sencillo, porque los horarios de mayor numero de visitas se producen alrededor de las 10 de la mañana, o sea, lo típico, llegar al trabajo , arrancar el ordenador, atender las primeras gestiones y llamadas, el primer cafe del dia , y .. una visita a Diabetes STOP a ver que cuenta hoy ..

Curiosa gráfica que revela la practica de leer durante el trabajo

Soyabella, precisiones finales

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XXXLimagen En el interior del cuerpo de la jarra, hay dos marcas hasta las que debe llegar el agua permite así hacer 0.8 litros y 1.5 l. de leche

Si se usa u otra cantidad entonces la soja utilizada tiene que ir en idéntica proporción, pero es fácil hacerlo dado que vienen acompañada de un par de vasitos de plástico
Uno pequeño para medir el grano en seco

El otro mas grande, para dejarlo a remojo aunque podría servir cualquier vaso

En la parte inferior una etiqueta informa de la potencia del motor, y de la resistencia que calienta el agua

XXXLimagen En conjunto no ocupa mucho espacio, es al fin y al cabo una jarra de acero algo mas ancha de lo habitual

Pero la parte mas importante en este tipo de aparatos es la limpieza una vez cumplido con su trabajo
Sorprendentemente en este caso , muy al contrario de las malas experiencias que tendrás con las licuadoras de zumos, es una limpieza muy sencilla y rápida porque el material utilizado debido a la humectación profunda y el medio (agua hirviendo) no se pega a los filtros y casi basta dejarlo bajo el chorro de agua del grifo para que se limpie completamente dejando sin obturaciones el filtro

Me ha sorprendido los simple y rápido que se hace, pues entre el chorro del agua y una pasada con el estropajo esta lista , el brazo y la tapa son aun mas sencillos de limpiar

Quizás en lo único que hay que insistir es en hacer un buen cierre del vaso filtro . Firmemente y hasta el tope, y a la vez cuidar de no apretar el filtro por la mitad dado que aunque lo parece no es acero, sino acero perforado lo que debilita mucho su pared

Para ello usar siempre y disciplinadamente el asa inferior y todo ira sobre ruedas , o como decía el Evangelio podréis decir que en el futuro en tu casa corren ríos de leche (de soja) y miel
(Dt 8,7-10; 27,3)






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Soyabella , al detalle

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Este es el puente de mando de la Soyabella, tres botones unicamente :
Milk (Leche)
Mill (Molino)
Paste/Off (Pasta/apagar)
Una etiqueta a su lado avisa de obviedades como no tocar el filtro cesta que esconde el triturador al sacarlo de dentro porque estara muy caliente tras hervir el agua etc. Son precauciones de seguridad pero obviedades al fin

Esto pertenece al asa, se oculta al poner la tapa porque encaja aquí dando energía al brazo triturador que esconde la tapa

El motor soporta un considerable esfuerzo y sobretodo altas temperaturas del agua en ebullición


Este es el centro y meollo de la maquina, unicamente es un vaso con microperforaciones, pero es lo mas importante de todo
La maquina llega con dos filtros de este tipo, uno es para la soja y demas productos y el otro unicamente para el arroz . Las perforaciones estan adaptadas a cada uno

En la parte inferior un asa permite roscarlo con firmeza hasta el final
Si no se hace asi se caera dentro de la jarra durante el proceso y las cuchillas al girar pueden arruinarlo . En todo el proceso en lo unico que hay que prestar atencion es en que quede bien firme y bloqueado






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La Soyabella, como funciona ?

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XXXLimagenLa descripción de esta máquina de hacer leche vegetal, es sencilla, un cruce de minipimer con un calientaleches
Básicamente se trata de una jarra que contiene el agua , que debe calentar para el proceso, y un cabezal que esconde un brazo triturador, que descansa dentro de una cesta metálica con microperforaciones .. es todo !. . Ah, y un cable de conexión a la red , que se me olvidaba

El procesado de los vegetales es siempre el mismo, se dejan a remojo unas ocho horas - depende también de la temperatura, y el producto - , se escurre y de introduce en una cesta perforada que se rosca justo debajo del brazo triturador, se rosca hasta que encaja y de pulsa el botón de encendido

Mas fácil imposible

En unos 15 minutos - menos si has puesto el agua ya caliente - el programa del aparato habrá triturado en diferentes fases cortas el vegetal remojado de la cesta y el agua hirviendo lo habrá disuelto a través de la rejilla de la cesta, consiguiendose una leche sana, caliente y bajo tu exclusivo control

No es justo decir que es un aparato que sirve para hacer leche de soja, porque para este procesado valen lo mismo las chufas con las que se hace la horchata, como las avellanas, las almendras, el arroz, la avena .. así como añadirles delicados toques de sabor que mejoraran el resultado, como canela, piel de limón, piel de naranja, vainilla etc. que arrancaran aplausos de quienes lo prueben

El manual esta lleno de sugerencias interesantes

El fabricante Cocina Vital tiene un botón en el lateral del blog, usarlo para visitar su web y evitar dirigir preguntas aquí, me llegan demasiados correos que no puedo responder, ademas en su web hay ofertas de precios que yo desconozco. En definitiva, conviene usar su web y su numero de teléfono 902 para cualquier aclaración personal





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Ya esta aqui mi primer fabrica de leche de soja !


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XXXLimagenYa esta aquí !
Ayer ha llegado mi fabrica de leche de soja, el modelo Soyabella, de Cocina Vital - una empresa dedicada a este tipo de materiales - así que esta mañana pude hacerme mi primer leche vegetal de soja casera , que resulto a pesar de la torpeza y las dudas de novato muchísimo mas deliciosa que la mejor de las que había comprado hasta ahora

Compre soja blanca en una tienda de dietética que me venia de paso para casa. La deje a remojo por la noche y por la mañana la puse en la maquina y le pulse el botón que pone MILK (mas claro agua !)

Cuando termine las labores matinales del cuarto de baño la leche estaba preparada y caliente .. y es magnifica, mucho mejor de lo que jamas hubiese imaginado

En próximos artículos hablare de como opera esta maquina y que variaciones de leche pueden conseguirse






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Luz de Vida

Luz de Vida S.L. (hoy, BioSpirit) es una marca de productos ecologicos que nació en 1993 como empresa dedicada a la importación y distribución mayorista de productos ecológicos. Hoy, entre sus empresas asociadas destacan las tiendas BioSpirit y el centro de formación Centre Ecologic Llémena, situado en una preciosa masía catalana rodeada de bosques y montañas.

Camilo Sturm y Cecile Kraetzer, promotores y gestores de Luz de Vida SL, han hecho de la alimentación ecológica y el respeto al medio ambiente su proyecto personal. El matrimonio comenzó a interesarse por este sector cuando, en la histórica ciudad de Hertogenbosch (Países Bajo), colaboraron en la primera tienda de productos ecológicos que se abrió en 1976.

Más tarde decidieron poner rumbo a Cataluña, donde en 1993 comenzaron a trabajar como importadores y distribuidores mayoristas de productos ecológicos con Luz de Vida SL. Su éxito les ha permitido crecer desde entonces y crear el Grupo Luz de Vida, que junto a la distribuidora integra el Centro Ecológico Llémena y las tiendas Biospirit.

En noviembre de 2003 abrieron el primer supermercado BioSpirit en Girona: un local de 120 metros cuadrados donde se pueden aquirir una amplia gama productos de limpieza, alimentación y cosmética de factura ecológica.


Can Sala
17153 Sant Martí de Llémena
Tel. (+34) 972 443 162
Su web es http://www.luzdevida.com , famosa por ser un prototipo de mal diseño, y es que no hay nada perfecto !


Sus productos en cambio tienen una magnifica presentacion y calidad certificada

XXXLimagenTriodos

Lucha municipal contra la obesidad

Durante los tres últimos años, un equipo de médicos ha sometido a los niños de Carmona a todo tipo de pruebas con un único fin: que esta localidad sevillana deje de tener la mayor tasa de sobrepeso infantil de España.

Por orden del alcalde, y con la ayuda de padres y maestros, se declara la guerra a las grasas


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La cebada antigua

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XXXLimagenSe cree que es el cereal más antiguo.

Su ciclo es corto, por lo que se recolecta a los 60 días de haber sido sembrado.

Si hervís 40 g de cebada en un litro de agua, durante media hora, obtendréis una bebida muy refrescante.

Como tiene un alto contenido de azúcares por lo que es el cereal idóneo para preparar maltas y cervezas.

Se recomienda el uso de cebada en forma de copos, en sopas y ensaladas, cuando se sufre desmineralización, en periodos de crecimiento o de gran actividad intelectual pero debe controlarse en los casos de diabetes

Se recolecta cuando aun no está madura.





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Capacidad de reserva del corazon diabetico disminuida

XXXLimagenLa capacidad de la reserva del corazón se deteriora en la gente con diabetes y con la tensión arterial alta, aun cuando no tienen enfermedad de la arteria coronaria real, y podría conducir en última instancia al paro cardíaco, según un nuevo informe del Instituto de Karolinska de Estocolmo, recientemente publicado en el diario americano Hipertensión

El Dr. Miguel Quintana y sus otros colegas colaboradores en la investigación utilizaron una técnica del ultrasonido para estudiar el corazón mientras que era forzado al máximo por la infusión de una droga que lo estimulaba en 128 pacientes sin enfermedad de la arteria coronaria.

Varias características diferenciaron perceptiblemente entre los temas sanos y los pacientes con la tensión arterial alta , con o sin la diabetes,
Los investigadores encontraron que el compartimiento de bombeo principal del corazón, el ventrículo izquierdo, tenía menos reserva entre temas con la hipertensión y en ésos con diabetes, y si ademas se daba la coexistencia de ambas condiciones aparecía un efecto perjudicial adicional.

En un editorial relacionado, el Dr. Paul Poirier de Hopital Laval, de la Sainte-Foy, Quebec, Canadá dice que el estudio proporciona más evidencia que la diabetes en sí misma puede causar paro cardíaco.

XXXLimagenDiabetes News Imagenes de Belljar



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Hay otros panes

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XXXLimagenEl problema diabético de los hidratos de carbono lleva a una situación de renuncia del diabético frente al pan habitualmente usado , generalmente de trigo
El sistema alimenticio según los grupos sanguíneos lo llevan incluso a la renuncia de otros panes alternativos como el de maíz, y avena

Pero he estado investigando el resto de alternativas que quedan como el pan Esenio (trigo germinado), de amaranto (hipoglucemico), de espelta, de escanda, o de Aragón 03 , trigos antiguos no modificados , etc. que dan un panorama algo mas esperanzador y que iremos desarrollando en los próximos días para luego hacer pruebas de panificación de esas harinas nuevas (algunas tan antiguas que ya se utilizaban hace 8.000 años) como una opción de panadería mas sana, tanto para diabéticos como para otro tipo de alteraciones de asimilación , cada día mas frecuentes





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Luke Branquinho, machote y diabetico

XXXLimagenLuke Branquinho, es el campeon en el 2004 del World Steer Wrestling Champion,
Campeon a los 20 años , de los Alamos, California

Es un ejemplo juvenil por ser diabetico y a pesar de eso seguir sus sueño de ser campeon en los rodeos , a pesar de ser operado del musculo pectoral y un año despues tener un grave accidente de circulacion que le retiro de la competicion durante un año, pero que pudo volver en plenitud de facultades a reconquistar el premio del año

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