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Durante el ultimo año hemos venido madurando la idea de lanzar el proyecto de Slow Food Gourmet, una serie de vídeos extraordinarios, aprovechando los viajes que realizamos recientemente y que nos han llevado a visitar a los mejores productores , y sobretodo a las mas selectas producciones artesanales , que deberían también ser conocidas . El proyecto se basara en pocos parámetros
- Cocina camper . Preparaciones simples
- Racionalización y mejora de la cocina popular
- Cocina de cercanía , de producto y temporada
- Preparaciones sanas y rápidas
- Dieta cardiosaludable y apta para diabéticos, hipertensos y celiacos
Es un desafío que implicara problemas porque no es lo mismo hacer un rodaje en un set de tv , con nevera, trituradora, congelador, que permiten procesados del alimento , reposo , enfriamiento y calentamientos simultáneos, que tratar de hacerlo todo en pleno campo , sin electricidad, sin horno , y sin congelador .. o sea, como antes ! y ademas con iluminación natural, soportando la climatología del día . En fin un azar, pero es infinitamente mas divertido cocinar acompañado de los maestros de la materia , y delante de escenarios naturales asombrosos, para preparar productos nacidos allí . Definitivamente es un gran proyecto a desarrollar ya que ninguna tv comercial lo ha hecho hasta ahora
Este proyecto se basa en una cocina con una frugalidad de medios técnicos casi limite, y con unos principios que la condicionan en gran manera pero que permitirán redescubrir la cocina al alcance de todo el mundo , simple y a la vez muy variada y sobretodo sana (no azucar, no sal, mínimos HC)
El proyecto tuvo su arranque en dos lejanos impactos visuales, uno el programa de tv, de un cocinero del que desconocía todo - el programa estaba comenzado - y que solo años mas tarde supe que era Jamie Oliver . El otro origen fue el descubrimiento de los Hairi Bikers, unos divertidos moteros cocineros que recorren el mundo para comer aprendiendo de la gente del campo
Lo que nos decidió finalmente fue la invitación a participar en el movimiento Not Eating Out, que ha arrancado en NY como un intento de controlar la alimentación por parte de urbanitas que se comprometen a comer en su casa y no en cualquier garito a diario (eso puede sonarnos raro aquí , pero en USA la practica de comer fuera de casa es lo habitual y dominante) y que básicamente es un movimiento de blogueros, que ya no se dedican a hablar de comida , sino que demuestran que ellos mismos se construyen su gastronomía, investigan sus alimentos, recrean las técnicas de preparación y mejoran su vida a través de lo que comen
Ademas ahora mismo se produce por primera vez en la historia un problema , las hijas ya no saben cocinar, no han aprendido de sus madres y por lo tanto esperamos ser una escuela a distancia con la pretensión de ayudar a reeducar y mejorar los hábitos pues no todas las practicas culinarias de la abuela son recomendables hoy día , y muchos de los alimentos actuales tampoco estaban disponibles en esos años lejanos .
Se cita a las hijas porque eran la correa de transmisión del conocimiento, los hombres cocineros (conocí un montón, sobretodo marineros) no parecían recibir esa influencia , por lo que desarrollaban mas su lado experimental
Algunas preparaciones serán de forma extraordinaria, grabadas en
- Cocinas medievales de monasterios y conventos
- Hogares de Refugios de montaña
- Cocinas de Albergues de Peregrinos
- Comunidades de vegetarianos crudivoros
- Parques naturales
Con el mismo ascetismo también de medios, será grabado en video y colgado en la red ... por lo que se aceptan sugerencias por email !!
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