Diabet-es: Horchata de chufa, analisis

Según Joan Corominas en su Diccionario Etimológico de la lengua castellana, “horchata” (del latín hordeata, “hecha con cebada”), es verosímilmente un mozarabismo de procedencia valenciana, y hace referencia a las infusiones o cocimientos filtrados que se hacían con cereales (arroz, cebada, trigo, mijo),o bien almendras, pepitas de calabaza, melón o sandía, o chufa, de forma tradicional y con frecuencia indicadas por sus supuestas propiedades curativas o nutritivas; por ello lo correcto, sería indicar siempre la descripción completa, horchata de chufa dado que en America son populares otras horchatas: de arroz, de coco, etc.

En conjunto la horchata de chufa es una bebida energética, pero cuyo contenido en hidratos de carbono es a base no de glucosa, sino de azúcares más complejos (sacarosa y almidón), sin lactosa ni fructosa, Si no se le adiciona sacarosa extra la horchata de chufa puede ser
perfectamente consumida por el paciente diabético obeso , al que su contenido en arginina ayudará debido a sus propiedades insulinógenas.

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El óxido nítrico tiene funciones importantes en la fisiopatología digestiva y además estimula la liberación de insulina por lo que estaría indicada en la nutrición de los diabéticos de la edad madura, con sobrepeso, que tienen un trastorno de liberación de dicha hormona (DM tipo 2).

Si no hay adición de azucar la horchata de chufa tiene menor contenido calórico y de azúcares simples que muchos zumos de fruta comerciales, por lo que si no hay un consumo abusivo no habría necesidad de precauciones especiales en diabéticos compensados, ni en pacientes con sobrepeso.

A continuación puede ver los datos nutricionales sobre los valores que posee la Horchata de chufa

Calorías: 97 Kcalorías/100 gr
Proteínas: 1.2 gr/100 gr
Grasas: 2.7 gr/100 gr
Hidratos de carbono : 17 gr/100 gr
Indice Glucémico (IG) : No disponible

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