Centeno es especialmente rico en minerales, y tiene un sabor fuerte y agradableContiene menos gluten que los otros cereales, por lo que el pan de centeno es muy compacto y poco ligero, de ahí que se elabore siempre con una mezcla de harinas.
Se cree que actúa favorablemente con personas que sufren enfermedades cardiovasculares. La razón es que, el centeno es un excelente fluidificante sanguíneo y flexibilizando los vasos sanguíneos, por lo tanto es recomendable para;
- hipertensos
- los que sufren arteriosclerosis
- para todo tipo de enfermedades vasculares.
Contiene poca vitamina B y PP.
En el pasado se le atribuía la enfermedad denominada “pelagra” (falta de vitamina B), pero hoy es ya casi desconocida, pues en casi todas las dietas hay excedentes de vitamina B.
Vale la pena consumir pan de centeno de vez en cuando, mezclado con otras harinas
Es conveniente hacer un proceso de introducción adaptandose poco a poco a este tipo de harina , dado que algunos estómagos delicados si lo toman en exceso al comienzo pueden sufrir de acided, que con un periodo de adaptación puede evitarse
Es habitual hallarlo en las tiendas vendido como 'pan alemán' , en variedad de presentaciones: tostadas, crackers, integral fresco .. incluso se hallan mezclas de centeno con centeno integral sin otras harinas y de una panificación excelente que no lo hace pesado
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